Ovviamente è alla base della dieta tipica adottata in irpina. Il segreto dell’inconfondibile sapore è dato dall’utilizzo di materie prime locali (farine, olio extravergine d’oliva, strutto...); dall’utilizzo di lievito madre e, soprattutto, dalla cottura in forno a legna.

Nel caso specifico non è possibile individuare un areale tipico della produzione del pane e dei prodotti da forno.