La produzione del salame irpino un po’ come la produzione di pane non ha una specifica area vocata. Infatti sono molte le zone ove vengono prodotti salumi di elevatissima qualità salsicce, sopressate, capicolli, pancette, prosciutti...

Il tutto parte da materie prime locali e dai processi di produzione tipicamente artigianali ove si da particolare attenzione agli ambienti di stagionatura naturali.